Ediția Brânzeturi cum se cuVin cu numărul 20 organizată de către Asociația Bloggerilor Olteni și DictionarCulinar.ro a avut loc joi, 22 februarie, la Casa Ghincea într-unul din saloanele de la etajul restaurantului.
Brânzeturile de la Delaco și asocierile propuse au fost prezentate de Alin Sintimbrean iar despre vinurile de la Domeniile Sâmburești ne-a povestit somelierul Narcis Neagoe.
Asocierile culinare propuse la degustare au fost următoarele:
Sauvignon Blanc Domeniile Sâmburești – Mozzarella Delaco + busuioc
Chardonnay Domeniile Sâmburești – Havarti Delaco D’Exceptie + pere
Roze Domeniile Sâmburești – Cașcaval Sofia Delaco + covrigei
Merlot Domeniile Sâmburești – Maasdam Delaco D’Exceptie + mere
Cabernet Sauvignon Domeniile Sâmburești – Irish Cheddar Delaco D’Exceptie + oțet balsamic și piper mozaic
Narcis ne-a spus multe lucruri interesante despre vinurile de la Sâmburești – am aflat, între altele, despre Cabernetul produs aici că era vinul preferat al lui Stalin.
5 elemente principale definesc un vin:
- Culoarea
- Corpul
- Echilibrul
- Alcoolul
- Post-gustul
La orice degustare este important să deslușim pe fiecare detaliu dar mai ales să descoperim dacă există un echilibru între cele 5 elemente.
De asemenea vinul trebuie să se asocieze cu brânza astfel încât combinația să fie mai bună decât fiecare ingredient luat individual.
Prima dată se gustă vinul, apoi brânza și la final se combină acestea și se analizează pe rând senzațiile oferite de această experiență a gustului.
Totuși am reținut criteriul esențial de care trebuie să ținem cont atunci când vorbim de băut un pahar de vin: dacă ne place sau dacă nu ne place – este pur și simplu o chestie de gust.
Chiar dacă știm cum se prepară vinul, care-s procesele prin care trece și cu ce merge asociat sau la ce temperatură trebuie să fie servit acest lucru nu ne poate obliga la nimic privind plăcerea de a bea acest vin.
Narcis ne-a mai dat câteva detalii despre “vinurile de lume nouă” – adică vinurile de consum, care nu sunt lăsate să se învechească.
La un vin roșu este important să urmărim taninul și dacă nu are suficient, îl putem potența printr-o asociere cu nuci, în timp vinurile albe sunt interesante din punct de vedere al acidității.
Câteva informații despre Sâmburești pe care le-am luat de pe site-ul acestora:
Numele Sâmburești este fără îndoială legat de numele dealului Sâmburul, și astăzi, ca și acum patru sute de ani, cultivat cu sâmburoase: pruni.
Satul Sâmburești există la începuturile secolului al XVI-lea, când se afla în stăpânirea familiei Rudeanu, în 1521 familia Rudeanu avea sub stăpânire 36 de sate, printre care și Sâmburestiul.
Sâmburestiul este menționat și în timpul domniei lui Mihai Viteazul (1597-1598).
Podgoria Sâmburești se întinde pe teritoriul a trei comune, situate în partea de nord a județului Olt: Dobroteasa, Sâmburești și Vitomirești.
În Sâmburești, ocupate cu vită de vie sunt vestitele dealuri Bolindetu, Roșulești, Petria, Vifura și Grosarea.
Aici soiurile Cabernet Sauvignon și Merlot dau vinuri de o calitate excepțională.
În Vitomirești găsim ferma Dejești, ale cărei vii se întind pe platourile și versanții dealurilor Vifura și Dejești, un alt loc în care soiurile roșii găsesc condiții deosebite.
Pe teritoriul comunei Dobroteasa se găsesc fermele Bolovanu și Campu Mare, Dealul Câmpu Mare se află situat la confluența pârâului Cungrea Mare cu Oltul, pe partea dreaptă a pârâului.
Povestea modernă a vinului de Sâmburești nu poate începe altfel decât aristocratic: Vintilă Brătianu, boier de viță nobilă și unul dintre cei mai importanți oameni politici pe care i-a avut România, mândru de viile sale, îl invită la moșia lui din Sâmburești pe August Joseph Ville, unul dintre cei mai vestiți oenologi francezi.
Spre uimirea lui, Ville îi recomandă călduros să defrișeze toate viile și să le înlocuiască cu soiuri nobile franțuzești.
Pus în față acestei decizii imposibile, marele om de stat își dovedește, și acum, flerul: pornește replantarea moșiei.
După numai câțiva ani hotărârea îi este răsplătită cu medalia de aur la Expoziția Universală de la Paris din 1926.
Așa pornește în lume legenda vinului de Sâmburești, legendă ce reîncepe astăzi. În 2005, Jean Valvis, arhitectul mărcilor Dorna și LaDorna, preia podgoria Sâmburești și reînvie tradițiile locului.
Vinurile cele mai bune se obțin din combinația fericită între tehnologii ultramoderne și metode vechi de mii de ani. Exact așa este la Sâmburești.
Aici poți vedea unul dintre cele mai vechi soiuri de vie din lume – Fetească Neagră, irigat prin sistemul de ultimă oră cu tub de picurare.
Aici, într-o zonă lipsită de poluarea civilizației, poți simți în fiecare clipă aroma anotimpurilor, știind însă că vremea este monitorizată de stația meteo ultramodernă. Aici poți gusta un vin fabricat după metoda tradițională dar îmbuteliat respectând cele mai stricte norme de igienă.
Mie mi-a plăcut cel mai mult a-3-a combinație
Despre vinul Roze se spune că trebuie băut în anul în care a fost făcut și cel târziu în cel; de- al doilea an. Culoarea acestui vin diferă: poate fi roz pur sau în nuanțe de foi de ceapă ori somon având aciditate și arome de fruct.
Roze-ul de Sâmburești are "plăcerea deja în culoare". Gustul viu - un amestec de cireșe de mai, fragi și coacăze - cucerește repede pe oricine. Un vin frumos, născut din Cabernet Sauvignon, care șade bine la întâlniri romantice, care nu se sfiește la mese elegante și e ideal la sete și la chefuri cu veselie. Însoțește perfect preparate picante tradiționale, fructe de mare, parmigiano și alte mâncăruri ușoare. Se servește rece, să se înfioare paharul!
La fel ca multe alte produse alimentare, cașcavalul este răspândit în toată peninsula Balcanică. Referitor la origine părerile sunt împărțite.
Unii spun că ar fi originar de prin sudul Italiei unde ar mai avea și azi ceva veri mai îndepărtați (mozzarella și caciocavalo).
Cea de a doua variantă ar fi că rădăcina cuvântului este “caș” iar originile ar fi aromâne.
Prin extensie, denumirea este folosită, impropriu dealtfel, pentru orice brânză de culoare galbenă cu consistență semitare sau tare.
Sofia este cel mai apreciat cașcaval Delaco. Pur și simplu se topește în gură. și mai știi ceva? Este foarte ușor să gătești cu el, nici vorbă de stat ore în șir în bucătărie.
Câteva minute și îi dai gata pe cei mai pretențioși gurmanzi.
Este sănătos, natural și foarte bogat în calciu și proteine.
Asta de la cei 10 litri de lapte excelent din care se fabrică fiecare kilogram de cașcaval Sofia. Se adăugă doar culturi lactice, cheag, puțină sare și apoi se opărește cașul.
Simplu și bun.
Are 311 kcal/100 de grame și 25 g/100g proteine
Are textura: fermă, semitare
Gustul este ușor sărat iar aroma este fină, de lapte.
Este ideal pentru salate și paste, fiind unul din ingredientele de bază ale bucătăriei italiene.
Cașcavalul afumat merge cu vinuri ceva mai puternice, roșii, cu arome de fructe uscate
Aș putea descrie vinul ca o primăvară, cașcavalul ca o adiere iar combinația celor două ca o grădină cu flori.
Chiar dacă eu am apreciat cea de-a treia combinație nu exagerez dacă spun că toate vinurile prezentate sunt de calitate și le recomand tuturor celor care doresc să bea un pahar de vin bun sau să ofere un cadou cuiva drag.
Casa Ghincea este un restaurant unde puteți servi diverse preparate tradiționale foarte bine pregătite într-o atmosferă liniștită iar personalul este amabil și plăcut.
Chiar dacă afară a venit din noua iarna o seară petrecută la Casa Ghincea în compania unui pahar de vin bun de Sâmburești asociat cu o brânză de calitate de la Delaco alături de colegii din bloggosfera craioveană nu poate fi decât o seară reușită.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu